Emilio Salas, chef ejecutivo del restaurante Elektra, y Luis Felipe, jefe de cocina del local, preparan un ceviche de corvina con frutos rojos y leche de tigre. Pese a lo exótico que pueda resultar el nombre del plato, para la elaboración solo hay que seguir tres pasos. Primero triturar y emulsionar todos los ingredientes hasta tener una sopa contundente. Después macerar el pescado y la cebolla morada en frío y en la leche de tigre con sal y pimienta durante al menos 15 min. Y por último decorar con los frutos rojos y hojas de cilantro. Un receta fácil y sencilla para disfrutar del verano.

Ingredientes para la leche de tigre

  • 1/2 remolacha cocida
  • Zumo de 3 limas
  • 200ml caldo de pollo
  • 1/2 cebolleta fresca
  • 1 barra de apio fresco
  • 50 gramos de corvina hervida
  • 1/4 de ají amarillo
  • 1 puñado de cilantro fresco
  • 6 arándanos
  • 2 fresas
  • 2 moras
  • 50ml aceite de oliva virgen extra

Para el ceviche

  • 200g de corvina limpia en dados de 0,5cm
  • 1/2 cebolla morada en gajos
  • 2 fresas
  • 4 arándanos
  • 4 frambuesas
  • Sal
  • Pimienta negra

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Ceviche de corvina con leche de tigre y frutos rojos. Luis Manuel Rivas




Fuente: El país

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